NITRA. Martin Pyco Rausch predstavil v Nitre knihu Moje jedlo 3 - Štyri ročné obdobia. O svojej novinke sa rozprával so študentmi Piaristického gymnázia sv. Jozefa Kalazanského, besedu s ním pripravila redakcia školského časopisu Kalazancio s jej šéfredaktorom Pavlom Kunom.
Prvý raz má v knihe hosťa
Známy moderátor a hudobný dramaturg má ako absolvent hotelovej akadémie varenie v malíčku, považuje ho za čarovanie v kuchyni. Svoj kuchársky debut Moje jedlo 1 vydal v roku 2012. Knižka originálnych, zdravých receptov okrem pár rybacích špecialít ponúkla všetko bezmäsité jedlá, keďže moderátor mäso neje už celé roky. Boli to väčšinou Martinove vlastné recepty, doplnené o známe jedlá, ktoré ochutnal na svojich cestách po svete.
O dva roky neskôr potešil svojich priaznivcov „dvojkou“ s odvážnejšími kombináciami, v ktorej boli len jeho vlastné bezmäsité recepty, plus maximálne nejaké inšpirácie svetovými trendmi.
Tretí diel série vyšiel zhruba pred troma týždňami V Bratislave ho Martinovi olivovým olejom do života uviedla gastrokonzultantka a blogerka Silvia Horecká, ktorá je pre neho veľkou inšpiráciou a autoritou v oblasti stravy a jej zloženia. Je aj hosťom a poradkyňou v každej kapitole jeho knihy.
Stravujeme sa fádne
Novinke dal autor názov Štyri ročné obdobia. „Po prvých dvoch knižkách má táto tretia ucelený koncept, texty som rozdelil do štyroch kapitol podľa ročných období. Ja sám varím podľa toho, aké sú v tom-ktorom ročnom období dostupné sezónne suroviny a potraviny. Snažím sa vyhnúť tradičným receptom pre rôzne druhy ovocia či zeleniny, napríklad z jahôd, špargle, zemiakov či gaštanov nerobím to, čo možno každý. V každom ročnom období sa snažím ukázať, čo ešte iné, inšpiratívne sa dá pripraviť, aby kniha nebola zbierkou toho, čo už ľudia poznajú,“ vysvetľuje Martin Pyco Rausch.
„Keďže 22 rokov nejem mäso, bolo by asi scestné, aby som v knihe ľudí inšpiroval receptami na mäsité jedlá. Ale na druhej strane, knižku nevnímam ako vegetariánsku kuchárku, nikoho nepresviedčam, že to, čo robím ja, je správne. Snažil som sa ukázať pestrosť a farebnosť toho, čo sa dá robiť z u nás dostupných surovín a potravín a týmto ľudí inšpirovať. Napríklad aj tých, ktorí veľmi radi jedia mäso, ale nevedia, čím si ho spestriť.“
Ako moderátor vysvetlil, nemyslí tým prílohy k mäsu, ktorými sa u nás chápu zemiaky, ryža, cestoviny... „Keby že ja jem mäso, tak maximálne s listovým šalátom. Nikdy som nebol fanúšikom slovenského spôsobu stravovania typu mäso, príloha, šalát a potom dezert. Myslím si, že ani ortodoxní mäsožrúti nejedia mäso každý deň, neverím, že majú na raňajky, obed aj večeru mäso. To už podľa mňa hraničí s nezdravým spôsobom života,“ pokračuje Martin.
„Ľudia podľa mňa často riešia dilemu, čo vymyslieť bez mäsa. Urobia si napríklad vyprážaný syr či zapekanú brokolicu, čo sú ale jedlá, ktoré som si ja doma nikdy nerobil. Knižkou chcem ukázať hlavne to, aké pestré stravovanie môže byť, lebo si myslím, že na Slovensku je dosť fádne.“
Má rád tahini či avokádo
Tretia knižka podľa Martinových slov vznikala „za jazdy“ počas roka, „prevaril“ v nej jar, leto jeseň aj zimu. Zimou začal už minulý rok. „Varil som podľa toho, čo bolo na trhu, aby som vedel reagovať, čo a kedy je u nás sezónne dostupné. Nevyužívam veľmi exotické druhy ovocia a zeleniny, aj keď sú mnohé v dobrej kvalite dostupné aj u nás, počnúc citrusmi, banánmi až po ananás. Tie tam, samozrejme, sú. Nepoužívam však pri varení zvláštne veci, ktoré by sa u nás nedali kúpiť,“ konštatuje moderátor.
„Ale potom sú veci, ktoré si ja neodpustím. Napríklad pre niekoho je stále veľkou exotikou sezamová pasta tahini. Je to úžasná vec so skvelou výživovou hodnotou a dá sa u nás kúpiť, aj keď nie v hocijakom supermarkete. Netvrdím, že všetko, čo v knihe je, človek nájde na záhradke či na trhu, také avokádo si doma možno len ťažko vypestujete, ale zas je to moja obľúbená surovina.“
Momentálne sme tak na pomedzí jesene a zimy a na toto obdobie Martin v knihe ponúka recepty, ktoré vychádzajú zo základných zimných surovín. „Úplne ideálnym jedlom v tomto čase sú zemiaky s kyslou kapustou alebo pečená cibuľa, ktorá bude sýtou a lacnou večerou pre celú rodinu. Zaujímavá je avokádovo-bryndzová nátierka, zelerová či fazuľová polievka, mrkvové tortily. Na sviatky napríklad vianočný chlieb z rôznych druhov múk, mandlí, hrozienok či nepečená avokádová čokotorta, čo je taký ľahký silvestrovský dezert bez múky.“
Podľa synových kníh varí aj mama
Kniha ponúka viac ako 70 originálnych receptov. Trojku, rovnako ako druhú knihu, vydal Martin vo vlastnom vydavateľstve. Tak ako v predchádzajúcich dvoch kuchárkach, aj pri tejto moderátor všetky jedlá sám navaril, nafotil a väčšinou aj zjedol. „Jedlá vždy testujem aj na kamarátoch a rodine, ale naozaj všetko, čo je v knihe, som aj zjedol, niekedy aj niekoľkokrát, keď som mal pocit, že niečo potrebuje doladiť.“
Je viac ako logické, že Martinove kuchárky má aj jeho mama. Ako syn vraví, skúša podľa nich variť a baví ju to. Patrí ku generácii, ktorá na tradičnom varení vychovala štyri deti. „Nebráni sa novému, práve naopak. Veľmi rada objavuje nové suroviny, ktoré by v 70. – 80. rokoch nikde nekúpila. Vďaka mne jej to ide rýchlejšie, lebo keď jej niečo nie je jasné, zavolá mi. Práve teraz na Vianoce plánuje robiť nejaký dezert podľa mojej knižky, čo ma veľmi potešilo. Do tajov gastronómie som sa ako malý zaúčal s jej pomocou, teraz, keď som vo varení zbehlý aj ja, ona odo mňa preberá nejaké vedomosti.“
