Pivo miluje, keď ho pije, aj keď ho čapuje. Jozef Lacina (30) z Nitry hovorí, že pivko nie je okrajový nápoj opilcov a chudobných. Treba naň mať cit a čapovať ho
so záujmom a radosťou.
Pena vysoká na milimetre presne
Aj preto dokonalé pivo dostaneme skôr „v piatej cenovej“, kde je barman spravidla aj majiteľom - a preto si na tom, ako pivo podáva, dá sakramentsky záležať.
Jozef Lacina má vlastný podnik. Robí bežnú prevádzku podniku, ale neváha sa postaviť ani za pult a čapovať. Pivo nalieva už piaty rok.
Tvrdí, že zákazníkovi nemôže byť jedno, aké pivo si dá. „Na pivo treba byť fajnšmekrom, lebo ono si to zaslúži. Naozaj nemám rád, keď niekto povie: dones mi pivo. A je mu úplne jedno, aké a v akom pohári,“ hovorí majiteľ Zanzibaru v Nitre Jozef Lacina.
O pive sa za tých päť rokov za pultom čo-to naučil. Svedčí o tom prestížna súťaž barmanov Pilsner Urquell Master Bartender, v ktorej sa mu zatiaľ darí výborne. Jej tretí ročník sa po prvý raz koná aj na Slovensku. Prihlásilo sa rekordných osemnásť štátov z celého sveta.
Jožo Lacina má šancu stať sa národným majstrom barmanom. Prvé kolo, kde súťažil s dvadsiatimi vybranými barmanmi z celého Slovenska, vyhral. Ak po poslednom treťom kole zvíťazí v národnej súťaži, postúpi do bojov o titul medzinárodný majster barman. „Od súťažiacich sa očakáva nielen zručnosť pri čapovaní piva, ale aj umenie pútavo prezentovať pivo ako výnimočný nápoj, a tiež charizmatické vystupovanie,“ povedala manažérka značky Pilsner Urquell na Slovensku Jana Hrdličková.
Barmani doteraz vo dvoch kolách absolvovali testy zo správneho čapovania a servírovania Pilsner Urquell, aj testy z teoretických znalostí. „Toto pivo musí byť načapované na jedenkrát, nesmie pretekať cez pohár a musí mať 3,5-centimetrovú penu,“ povedal Jozef Lacina.
Hustá, krémová pena
Správne čapovanie je podľa neho aj o dokonalom nastavení výčapného pultu, údržbe výčapu, zvládnutí techniky čapovania a praxi.
„Na dobre načapované pivo vplýva veľmi veľa vecí. Správnemu barmanovi musí záležať na tom, ako mu ho privezú, ako ho uskladní, ako ho dostane až k pultu a potom do pohára. Pohár by mal byť studený a aj keď je čistý, treba ho vypláchnuť vodou. Pivo sa čapuje do mokrého pohára. Tiež nie je jedno, či načapujem pivo do hrubého krígľa alebo tenkého pohára nemeckého typu.“
Kvalitne podané pivo je naliate v orosenom pohári. Navrchu sa vytvorí hustá, úplne krémová pena bez veľkých bubliniek. Keď sa z pohára odpije, vytvoria sa na pene krúžky. Podobne ako dobre naaranžované jedlo povzbudí chuťové poháriky, rovnako zapôsobí na milovníkov zlatistého moku aj pekne načapovaný pohár piva.
„Častejšie dostanem kvalitne podané pivo v piatej cenovej, ako v nóbl podniku. Pivo musí tiecť. Keď prídete do podniku a na stole nikto nemá pivo, tak to prvé určite nebude dobré,“ povedal barman.
Tí, čo si ale k pivu sadnú, aby si pri ňom oddýchli, dokážu dobre načapovaný zlatistý mok aj ohodnotiť. „Niekedy to vidieť na tringeltoch. Stalo sa mi, že spokojný zákazník nechal za pivo aj 150 korún.“
Podnik v Nitre vedie aj s manželkou Máriou. A dopĺňajú sa. Ona má hotelovú akadémiu, on nie. „Majka ma naučila obsluhovať a správať sa pri stole, ostatné prišlo praxou. Ja som ju zase naučil čapovať pivo.“