Pondelok, 30. november, 2020 | Meniny má Ondrej, AndrejKrížovkyKrížovky

Zabíjačky nie sú to, čo kedysi: už sa nevyplácajú

V Golianove mali tretí rok obecnú zabíjačku. Pripomínala zvyky, aké sa kedysi nosili na dedinách. Pritiahla stovky ľudí.

V Golianove napríklad prasa vešajú na trojnožku a na nej ho rozoberajú. Sú ale dediny, kde ho vypiplú na zemi.V Golianove napríklad prasa vešajú na trojnožku a na nej ho rozoberajú. Sú ale dediny, kde ho vypiplú na zemi. (Zdroj: TOMÁŠ HOLÚBEK)


GOLIANOVO. Domácu zabíjačku zažil hádam každý. Možno niekedy dávno, ako dieťa na dedine u starkých. Dnes už nie sú také časté ako kedysi. Môžu za to náklady na chov prasiat a finančná situácia ľudí. Dlhý a nákladný chov ošípanej, námaha, čas a počet ľudí, ktorí musia vypomáhať pri zabíjačke, nemajú ani zďaleka takú hodnotu ako produkty, ktoré sa na zabíjačke vyrobia. Mnohí si preto radšej mäsové výrobky z prasaťa kúpia.

Hypermarkety vytlačili zabíjačky

Napriek tomu zabíjačky stále patria k tradícii dedinského života. Zabíjačka sa robí spravidla v sobotu a stretáva sa na nej celá rodina. Sú soboty, keď v dedine zabíja aj niekoľko rodín naraz. A v miestnych obchodoch ide na dračku korenie a červená paprika. Ako to na domácej zabíjačke vyzerá? Na jednej „takmer" domácej sme boli.
Spravili ju v Golianove - už tretí rok po sebe. Tradíciu zabíjačiek obnovil starosta Ľuboš Kolárik. „Išlo nám hlavne o to, aby sa ľudia z dediny stretli, zabavili. A zároveň sme chceli obnoviť staré tradície, ktoré tu boli za našich starých rodičov," hovorí starosta.
Dnes mladí už zabíjačky veľmi nepoznajú. Nemajú odkiaľ, prasiatka dnes chová málokto. „V ére hypermarketov sa neoplácajú. Tí starší, ktorí to robievali, vymierajú a my mladší na to dnes nemáme čas. Obecné zabíjačky sme začali robiť, aby mladšie pokolenie malo aspoň predstavu, ako to kedysi vyzeralo. Lebo viete, niekedy bola zabíjačka rodinná udalosť. V dedine žili traja-štyria mäsiari, ktorí robili zabíjačku v jednom aj dvoch domoch každú sobotu, a niekedy dokonca aj v nedeľu. Gazdinky boli v strese týždeň predtým, nesmeli zabudnúť na žiadne potrebné prísady. A nervózni boli aj gazdovia - z toho, či zabíjačka dobre vyjde, či prasa dobre padne," spomína si na staré časy starosta Ľuboš Kolárik.

Pripiť si, to je zákon

Zabíjačky sa tradične začínajú skoro ráno. Prasa kvičí v chlieve, ženy sú v kuchyni a chlapi na „popravisku". Vypustí sa stotridsať kíl živej váhy. Niekde sa zabíja pištoľou. „Malo by sa to strieľať, ale elektrošoky sú bezpečnejšie. Prasa stuhne a potom sa už len zakole. Chytá sa krv, a už je po ňom," hovorí Stanislav Majerčík, ktorý bol jedným z hlavných majstrov pri obecnej zabíjačke v Golianove.
Krv zachytia do vandlíkov, používa sa do kaše, krvavničiek. A niekde sa z nej robí aj prvé zabíjačkové jedlo - smažená krv na cibuľke so zemiakmi.
Muži si potom pripijú. „Keď prasa padne, musí sa naliať. To je zákon. Viete, aby išla duša do neba," so smiechom povie Ivan Slovák.

Depilácia

Potom sa prasa čistí, zbavujú ho chlpov, aby ostalo hladučké. Niekde ho obárajú, inde opaľujú plameňom z propán-butánovej fľaše. V Golianove ho opaľujú. Prečo? „Na obáranie potrebujete veľké koryto, do ktorého dáte celé prasa a oblievate ho horúcou vodou. Také už pomaly ani nemáme, preto opaľujeme," vysvetľuje Stanislav Majerčík.
Úplne do hladka sa zviera „depiluje" nožom. Z nôh mu strhnú pazúry.
Keď je kompletne vyčistené, napichne sa za zadné nohy na háky a vytiahne sa na rám.
Aj ďalší postup sa líši od regiónu k regiónu. V Golianove napríklad prasa vešajú na trojnožku a na nej ho rozoberajú. Sú ale dediny, kde ho vypiplú na zemi. „Nám sa nechce ohýbať," lakonicky podotkne Stano Majerčík.
Zviera sa pomaly a presne prereže, prasati previaže konečník, aby sa „nevyšpinilo" na čisté mäso. Keď je otvorené, majstri vytiahnú vnútornosti. Vložia ich do lavóra a dvor sa naplní hnusným zápachom.

Zbližuje susedov

Jednotlivé časti postupne spracováva niekoľko ľudí. V Golianove bolo prvé zabíjačkové jedlo varená pečienka. Okrem nej sa pripravujú napríklad aj hurky, klobásky, pečené mäso, kapustnicu, údenú šunku. A nemôže chýbať niečo, čo sa minie ako prvé - žobrácka kaša. Ide do nej krv a ryža, niekto zvykne pridávať krúpy a pomleté varené mäso.
„Niekedy bývali zabíjačky v každom dome. Dnes sa neoplácajú. Malé prasiatko stojí dvetisíc korún, už to je veľa. Potom sa o to treba starať, platiť za krmivo. Pre ľudí je teraz ľahšie ísť do hypermarketu a kúpiť presne to, čo potrebujú," povzdychne si nostalgicky Stanislav Majerčík.
Zabíjačky kedysi zbližovali rodiny aj susedov. Kto zabíjal, posielal výslužku známym aj vzdialenejšej rodine. Susedia si na zabíjačky navyše chodili pomáhať, vždy sa pri tom poriadne porozprávali, zabavili. Dnes sa ľudia pozatvárajú doma a susedia ich ani nezaujímajú. V Golianove sa ľudí snažili zblížiť aj tradičnou dedinskou zabíjačkou.

Prasce po vojne škrtili

Stanislav Majerčík hovorí, že po vojne platilo niekoľko rokov nariadenie, že časť z domácej zabíjačky sa musela odovzdávať. Ľudia preto zabíjali potajme, často potme. Aby nikto nevedel, že majú zabíjačku, prasa muselo padnúť v tichosti. Spravidla najmladší člen rodiny mal za úlohu prasaťu vtlačiť do úst kus handry, aby nekvičalo. Potom prasa zapichli. Ak sa náhodou potme presne netrafili, prasaťu omotali okolo krku lano a krútili ho, až kým sa neudusilo.

(th)

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Nástrahy online vyučovania, o ktorých sa nehovorí
  2. Vyšperkujte Vianoce - tipy na vianočné darčeky
  3. Manažér, Redaktor, Psychológ či Vedec? MY sme READY – a TY?
  4. Slovensko spoznalo najlepšie farmy minulého roka
  5. Štúdium ekológie, dizajnu či tech-inovácií je životný štýl
  6. Maturuješ? Vyber si oblasť uplatnenia a študuj čo ťa baví!
  7. Zodpovedné podnikanie je témou aj pre slovenské spoločnosti
  8. Máte problémy s trávením? Známy gastroenterológ radí ako na ne
  9. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny
  10. Zdravé varenie: zábava pre celú rodinu
  1. Novinka medzi prefabrikátmi
  2. Virtuálne prechádzky ako pomoc turistom pri orientácií
  3. 3D virtuálne prechádzky pozdĺž maďarsko-slovenských hraníc
  4. METROPOLIS prináša mestské bývanie vo vysokom štandarde
  5. The future of M&A in Europe
  6. Prvé zamestnanie: 3 veci, na ktoré by ste nemali zabudnúť
  7. ADLO sa presťahovalo bližšie k zákazníkom
  8. Changes to the System of Remedies under the Amendment to the PPL
  9. Ako inovácie menia naše návyky? Čo už dnes môžete robiť inak
  10. Máte problémy s trávením? Známy gastroenterológ radí ako na ne
  1. Slovenská firma reformuje tradičné multimiliardové odvetvie 33 490
  2. Budíte sa počas spánku? Toto sú hlavné príčiny 15 295
  3. Slnko a teplo aj cez sviatky: Do Egypta sa vracajú dovolenkári 14 200
  4. Aká je chémia vôní 9 987
  5. Kaufland na Slovensku testoval novinku, ktorú zavádza v Európe 9 855
  6. Mercedes-Benz opäť nadizajnoval budúcnosť 9 474
  7. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 8 738
  8. Viete, aká je skutočná cena smartfónu? Číslo vás prekvapí 8 684
  9. Bývanie v meste predlžuje život 8 141
  10. Bezpečná dovolenka v exotike: Maldivy sú prešpikované zážitkami 7 669
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Nitra, Galanta a Šaľa - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Nitra

Skupina obchodovala s anabolikami aj tabletkami na sex, polícia zatvárala oči. Bývalý silák dostal 23 rokov

Rozsudok je už právoplatný. Odsúdeným prepadne majetok v prospech štátu.

V kauze boli odsúdení štyria muži a jedna žena.

Berec ju volal Vegetka. Z malého mesta to dotiahla až k titulom v bundeslige

Miriam Šimáková bola v jednej sezóne aj najlepšou pravou spojkou v Nemecku.

Miriam Šimáková vľavo vo farbách Norimbergu, vpravo v drese Plastiky Nitra.

Polícia už nevyšetruje pokus Agrokomplexu predať kaštieľ Malanta

Ministerstvo zatiaľ nevie, čo s kultúrnou pamiatkou.

Kaštieľ funguje v udržiavacom režime, umelecké diela z neho odviezli.

Právna poradňa MY: Práva zamestnanca a riešenie sporov so zamestnávateľom počas pandémie

Bojíte sa o zárobok, lebo ste v karanténe? Prišli ste o prácu, lebo váš zamestnávateľ obmedzuje podnikanie? Viete, na koho a kde sa máte obrátiť v takejto či podobnej situácii? Aj na tieto otázky odpovedajú v bezplatnej právnej poradni naši právni experti.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

V trnavskej nemocnici je pozitívne testovaných takmer sto zamestnancov

Počet hospitalizovaných pacientov s COVID-19 je vo Fakultnej nemocnici v Trnave približne rovnaký v porovnaní s predchádzajúcim obdobím.

V Nitre padnú hlavy. Len či správne...

Húfna kritika (aj) od ex-hráčov. Za Nitru nastupuje v prvej slovenskej lige najmenej odchovancov v histórii.

V Zámkoch otvorili nové nákupné centrum

Pre návštevníkov je k dispozícii osem obchodných prevádzok.

Trasa a financovanie cestného obchvatu Detvy nie sú stále vyjasnené

Rozšírenie priemyselnej zóny naráža na odmietavé postoje.

Už ste čítali?