Sobota, 21. september, 2019 | Meniny má Matúš

Recepty nitrianskych starých mám posypali bylinkami

Bryndzové halušky v knižke nenájdete. Zato v nej objavíte recept na gerheň, ríteše, ludáš kašu či domáce pivo.

Knihu do života uviedli bylinkami - zľava Ivan Godál, Anzelma Hlôšková a Boris Kováč.Knihu do života uviedli bylinkami - zľava Ivan Godál, Anzelma Hlôšková a Boris Kováč.(Zdroj: (ČE))

NITRA. Bylinkami z vlastnej záhradky posypali svoju knižku manželia Hlôškovci, keď ju v kaviarni Divadla Andreja Bagara uviedli do života. Ako povedal Ivan Godál, predseda Literárneho klubu Janka Jesenského, Recepty nitrianskych starých mám je síce útla knižôčka, ale hodnotná, dokonca sa vraj z nej dá pribrať, toľko je v nej dobrôt. Zopár z nich z kuchyne Hlôškovcov mohli návštevníci ochutnať priamo na akcii.

Šikovný receptár do kuchyne

Knižka receptov doplnená fotografiami je spoločným dielom Milana a Anzelmy Hlôškovcov z Nitry. Pracovali na nej od marca do konca augusta 2014. Prácu na knihe, v kuchyni i fotografovanie prispôsobovali dozrievaniu sezónnych plodín vo svojej záhradke v Krškanoch. K napísaniu knižky ich priviedol návrh vydavateľa Borisa Kováča zo Starého Tekova, s ktorým už predtým spolupracovali na publikácii Recepty tekovských starých mám.

Článok pokračuje pod video reklamou

„V knihe Recepty nitrianskych starých mám je vyše 270 receptov. Tento typ knižky nemal tendenciu byť honosnou kuchárskou knihou, je to skôr taký šikovný receptár do kuchyne,“ vysvetľuje Anzelma Hlôšková, skúsená pestovateľka, bylinkárka, hubárka, ale aj znalkyňa a zberateľka kameňov a minerálov.„Záujemca v knihe nájde hojne receptov jedál typických pre okolie Nitry a náš región, ale i dosť pokrmov, ktoré sa varia aj v iných častiach Slovenska. No ako sa hovorí, dve kuchárky z rovnakých surovín to isté jedlo nenavaria.“

Po domácky zdravšie

Suroviny na recepty sú bežne dostupné, také, aké si kedysi ľudia dopestovali v záhrade alebo kúpili na trhu. Jedlá z nich bude vedieť uvariť aj menej skúsená kuchárka. „Používame hlavne zemiaky, múku, kukuricu, tekvicu, cibuľu, trochu menej papriku, paradajky, kapustu, ale aj ďalšie druhy sezónnej zeleniny a ovocia, najmä jablká, slivky, ríbezle. Samozrejme, nechýbajú mäsité jedlá, ktoré sa pripravovali z doma dochovaných zvierat ako kurence, sliepky, kačice, husi či zajace, prípadne ošípané. Veľa sa kedysi z domácich zdrojov používalo mlieka, masla či masti. Treba tiež spomenúť huby, ktoré nebol problém v našom regióne nazbierať,“ pokračuje autorka.

„Na trhu predávali skúsení hubári, ktorí na to mali osvedčenie. Tí približne v 70. rokoch minulého storočia museli chodiť na prednášky mykológov do niekdajšieho vlastivedného múzea, chodili do terénu a robili skúšky.“

V knihe čitateľ nájde aj informácie o tom, čo všetko sa zmenilo. Kvalita surovín a potravín je nižšia ako kedysi – na trhoch aj v obchodnej sieti. „Dnes už na trhu živé domáce kura nekúpite. Preto je veľkou výhodou, keď si doma môžete dochovať zvieratá či dopestovať bylinky, zeleninu alebo ovocie. Niet nad domáce produkty. Ľudia to už zistili a pomaly sa k domácemu pestovaniu a chovu vracajú. Hoci to bude drahšie ako zo supermarketu, no určite zdravšie. Navyše, takto ľudia niečo spravia aj pre svoj zdravotný stav – sú v pohybe a na čerstvom vzduchu,“ zhodnotila pani Hlôšková.

Tradičné i novšie

Do knihy pani Anzelma zaradila množstvo vlastných receptov, receptov, ktoré si pamätala, ďalšie objavila v kuchárskych knihách a písankách svojej mamy či starej mamy. „Mnohé recepty sú pôvodné, niektoré sú vzhľadom na lepšiu zrozumiteľnosť upravené či prepísané. Typické pre našu oblasť boli napríklad fazuľová polievka na sladko so zeleninou a slížami, niekedy aj polievka s údeným mäsom a krúpami, rezance, halušky, lokše, vyprážaná kalorická bomba – drapáky, žobrácka a ludáš kaša, olejový smotanový koláč, oškvarkové ríteše či koláč gerheň z kukuričnej múky – na slano aj na sladko,“ pokračuje autorka.

„V knižke nenájdete bryndzové halušky ani špeciality z iných regiónov, ale mnohé z receptov – napríklad na polievky, prívarky či múčne jedlá - sa v rámci Slovenska prelínajú.“

V publikácii sú tiež recepty na lekváre, sirupy, liehoviny, zaujímavý je napríklad recept na mentolovú pálenku a domáce pivo, ďalej sladké jedlá, koláče a zákusky. Medzi novšími sú aj tie tradičné, ktoré sa aj napriek novinkám robia doteraz. „Napríklad koláče z kysnutého cesta s ovocím, makom, orechmi i tvarohom, bratislavské rožky či ťahaná štrúdľa, ktorá obyčajne bývala maturitou kuchárky. Je tu však recept od mojej mamky na jednoduchšiu vaľkanú štrúdľu.“

Fotografoval jedlá aj plodiny

Recepty jedál v knihe dopĺňajú rôzne rady a návody, veľký prehľad korenín, recepty na bylinkové čaje a ľudové liečivá, ktoré pani Hlôšková sama vyrába. Sú tu tiež zvyky a obyčaje regiónu. „Nechýba vyše 120 mojich fotiek, najmä jedál, ktoré pripravila manželka, ale tiež sezónnej zeleniny, ovocia aj byliniek z našej záhradky,“ hovorí Milan Hlôška. „Knihu som spestril aj fotografiami starej i novšej Nitry. Časť snímok starého mesta pochádza z rodinného archívu Dokupilovcov.“

Manželia Hlôškovci so svojou spoločnou knihou, ktorú minulý týždeň predstavili v kaviarni DAB.

Podujatie pripravil Literárny klub Janka Jesenského. FOTKY: (ČE)

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Inzercia - Tlačové správy

  1. Aj verejnosť si vyberá svojho Učiteľ Slovenska
  2. Púštne kráľovstvo: Prečo by ste mali navštíviť Jordánsko?
  3. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu
  4. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu
  5. Revolučný Volkswagen ID.3 naživo z Frankfurtu!
  6. Nepremeškajte túto šancu. Jedinečná konferencia sa blíži
  7. Vyberte si dovolenku na Silvestra už teraz
  8. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom
  9. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid?
  10. V prvom roku fixný výnos až 8,5 % ročne
  1. Nový Focus ST - exkluzívne vo Ford POP Up Store
  2. Aj verejnosť si vyberá svojho Učiteľ Slovenska
  3. Púštne kráľovstvo: Prečo by ste mali navštíviť Jordánsko?
  4. Špičkový slovenský pretekár Maťo Homola je ambasádorom OMV
  5. Špičkový slovenský pretekár Maťo Homola je ambasádorom OMV
  6. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu
  7. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu
  8. Ochrana klímy spojí slovenské mestá a obce
  9. Revolučný Volkswagen ID.3 naživo z Frankfurtu!
  10. Na hrúbke záleží. Aj dva centimetre rozhodujú
  1. Kupujete si SUV do mesta? Oplatí sa benzín, diesel alebo hybrid? 11 913
  2. Bývate často chorý? Odmerajte si vlhkosť vzduchu 9 971
  3. Známe i menej známe tváre nechcú inú zdravotnú poisťovňu 9 133
  4. Na hrúbke záleží. Aj dva centimetre rozhodujú 7 610
  5. Afrika, Ázia a Karibik: Exotické plavby s letenkou a sprievodcom 6 945
  6. Vyberte si dovolenku na Silvestra už teraz 5 891
  7. Osem cestovateľských tipov, kam sa vybrať cez jesenné prázdniny 5 864
  8. SEAT vyriešil problém s bezpečnosťou bezkľúčového prístupu 5 775
  9. Máte bolesti hlavy či depresie? Vinníkom môže byť intolerancia 5 751
  10. Vyhrajte cestu okolo sveta 5 699

Hlavné správy z SME | MY Nitra - aktuálne správy

Mobilné prvky osadia na nitrianskom námestí na jar, na jeseň upravia parčík

Keď v budúcnosti príde k úprave námestia, mobiliár môžu sa preniesť do inej časti mesta.

Parčík je v zadnej časti námestia.

Na ďalšom nitrianskom sídlisku obmedzia parkovanie áut dlhších ako 5 metrov

Zákaz sa vzťahuje nielen na dodávky, aj na osobné vozidlá, ktoré sú dlhšie ako päť metrov, a na osobné vozidlá s prívesným vozíkom

Hviezdoslavova trieda na Klokočine.

Sťahovanie úradníkov do župného domu sa odsúva

Rekonštrukcia pokračuje. Z historickej budovy už odišla väčšina pracovníkov galérie.

Župný dom.

V bývalom legendárnom kine dobudujú podzemné podlažie

Palace sa po rekonštrukcii zmení. Bude v ňom aj kaviareň.

Kino Palace.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Liptáci spoplatňujú parkovanie pod dolinami

Platí sa už aj v Račkovej doline a na Podbánskom.

Policajti z Prievidze pátrajú po hľadanom mužovi (+FOTO)

Muž bol odsúdený za prečin krádeže.

Futbalová komédia alebo správne rozhodnutie? Vinníkom má byť päťročný chlapec

Prehrali, pretože do zostavy dali mladšieho chlapca. Áno, čítate správne.

V Dolnom Kubíne zatvárajú cesty

Ak pricestujete do Dolného Kubína počas 38. ročníka Kubínskeho jarmoku, musíte rátať s dopravnými obmedzeniami.

Vybrali SME

Už ste čítali?